発酵レシピ♪ 塩みりん


 みりんが手作りできるって、

 知ってましたか?


 焼酎と塩ともち米と米麹でできるそう。


 みりんの甘味は

 もち米を麹菌で糖化させた

 甘さだそうです。

 

 

 お味噌が手作りできるのなら

 みりんも手作りしてみたい~♪


 今日は、私自身が

 手作りみりんに興味を持ってしまい・・・・


 レシピを入手しました~♪

 
 今回ご紹介するのは

 塩が入った塩みりん。


 (酒税法の関係で

 お塩を添加します・・・・)

 


 今年、初めての

 みりん作りにチャレンジします!!


 皆様もいかかでしょう~?

 

 

 発酵レシピ♪ 塩みりん


 【材料】1.8L容器分


 焼酎35度   600cc

 米麹      200g~300g

 炊飯用酒    大さじ2

 もち米     2合

 塩       出来上がりの分量2%

 

 

 【作り方】


 ①もち米をきれいに研ぎ、炊飯器で炊く

  水の量は米1合と2合の真ん中あたり入れ

  芯が残らないように大さじ2の酒を加え

  一晩おきます。

 


 ②通常通りに炊飯器で炊きます。

  炊きあがったもち米は粗熱を取り

  焼酎を加え40度前後まで温度を下げます。

 


 ③米麹を十分にもみほぐして

  バラバラにしておきます。

 


 ④②に③を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

 


 ⑤発酵用の保存容器(ガラス瓶等)を

  しっかりと煮沸消毒し

  ④を入れます。

 


 ⑥しっかり密閉しそのまま、約半年発酵させます。

 


 ⑦上澄みをろ過しさらし布でしぼります。

  残り粕も食べられますよ~

 


 ⑧絞った直後の液は、乳白色ですが、

  2~3日も置くと沈殿し

  みりんが出来上がります。


 
 手作りのみりん。

 とっても楽しみです~