宮崎県の青島で

　創業１４０年

　長友味噌醤油の

　４代目女将

　長友ようこさん

　
　宮崎県綾町で

　ビーガン料理教室と

　カフェ山猫で

　食の大切さを

　伝え続けている

　あさみともこさん

　W講師の

　味噌作り教室に

　行ってきました。

　味噌を作るのに

　麹

　が必要なのですが。

　麹を作るには、

　温度管理

　湿度管理

　等々

　すごく手間暇かかるそうです。

　ようこさんも、

　雷が鳴っては

　麹室に行き

　雨が降ってきたら

　麹室に行き

　風が強くなっても

　麹室に行き

　大事に、大事に

　麹を育てていらっしゃるそう。

　さらに。

　麹をつける
　
　お米や麦

　の製法によって、

　出来上がる麹が

　全く違うそうです。

　不自然な作り方をしていない

　無農薬・無肥料

　で育てられたものは

　出来上がる麹も

　ツヤツヤで

　それはそれは、

　素晴らしい麹になるそう。

　材料、環境

　そして、「麹菌」

　がそろって醸し出す。

　だから。

　毎回、全く同じものが

　できる事って

　すごく難しいのだろうな。。。

　麹って

　奇跡の産物だな～

　そんな風に感慨深くなりました。

　今回、

　そんな素晴らしい

　麹を使った

　麦麹と米麹の

　合わせみそを

　作ってきました。

　出来上がりは

　約半年後。。。。。

　そして、来年は。。。。

　皆様にも

　お味噌をお届けできるよう

　生産者さんと力を合わせて
　
　いるところです。

　奇跡の麹と

　不自然なものを

　一切使っていない

　お味噌。

　楽しみにしていてくださいね～