大豆と麦が原料の「ひしお」は、
“しょうゆ”と“みそ”の原型だそうで、
そのお味は甘みとまろみが織りなす奥深～い味わい。
これだけでどんな料理もおいしく仕上がる万能調味料

味噌や醤油と違って、
「材料を混ぜるだけ～」という
簡単調味料です。

【材料】
麦麹　500g
豆麹　500g
醤油　1.2リットル
水　　300ミリリットル
たったこれだけ♡

発酵することで
麦麹のデンプンが甘み成分のブドウ糖に、
豆麹のたんぱく質がうまみ成分のアミノ酸に変わります。

うまみを強くしたい場合は豆麹が多めでその割合は6対4ぐらい。
甘みを強くしたい場合は麦麹が多めの9対1ぐらいが目安に
自分だけの味を作れるのも魅力です。

仕込み時間を長くすればするほどに
味わいがどんどん変わる「ひしお」。

私も作ってみましたが
とっても、とっても、美味♡
これがあったら、

しょうゆの代わりに使うのもよいし、
オリーブ油と混ぜてドレッシングにしてもよいし、
ニンニクと豆板醤、ごま油と混ぜて、焼き肉の丈もできちゃう♡
料理のレパートリーも増えそうですね。

ホントに簡単なので、
是非、チャレンジしてみてください～

【作り方】

①ボールに麦麹と豆麹を入れ
　水300ミリリットルを入れて混ぜる

②均一に混ざったら、醤油1.2リットル
　を入れ混ぜる

③あとは待つだけ!!

気温２０度くらいの部屋において
１０日～１４日ほどで出来上がります。
(冬場の寒い時期は少し時間がかかる場合があります。)

時間が経つにつれ麹が水分を吸収しますので
時々混ぜ合わせてください。

豆と麦の粒粒が残るのが気になるときは、
最後にブレンダーなどでミキシングしてみてください～
写真は、ブレンダーを使う前と
使った後の「ひしお」です。