世界で一番硬い

　食べ物は何かご存知ですか？

　そう、

　わが日本の発酵食品

　【かつお節】です。

　(ちなみに2位はアワビを干した

　「乾鮑ガンパオ」というものだそう)

　かつお節が

　お出汁のうまみを出すのも

　「かつお節菌」という

　麹菌の仲間

　アスペルギルス・グラウカス

　という麹カビの

　発酵作用があるから♪
　
　

　この麹菌。

　とても変わった菌で、

　ものすごい吸収力があるんです。

　燻しても、日照りしても

　どんどん増殖して

　鰹の水分を

　どんどん吸収するんですって。

　だから、あんなに

　硬くなるんですね～

　
　かつお節は、

　煮籠に入れて1時間半ほど

　煮た後冷やし、燻します。

　この時、煙の成分が

　付着することで

　防腐効果もプラスされるそう。

　日本人の知恵って

　すごいです。

　その後5日間乾燥させ

　成型すると「裸節」になります。

　その後も麹菌を何度かつけ

　発酵と乾燥を繰り返し

　鰹節が出来上がります。

　この時も。麹菌が

　タンパク質を分解し

　うまみ成分に変えてくれたり

　鰹の脂肪分を分解したり

　魚臭さを消してくれたり

　してくれます♪

　発酵の力

　人の手間

　そして・・・・

　麹菌の力。

　沢山の力のおかげで

　美味しいかつお節を

　いただるんですね♪