市販の調味料が

　どのように作られていて

　どんな添加物が入っているか。。。

　知れば知るほど

　逆に、手作りの楽しみも

　増えてきますね～♪

　今、旬の『そら豆』で

　豆板醤ができるのって

　知ってました？

　意外と簡単にできちゃうんです。

　今日は、手作り豆板醤の

　レシピをご紹介します。
　

　発酵レシピ♪　そら豆で豆板醤

　【材料】

　そら豆　　　 60g(薄皮をむいた状態)

　韓国唐辛子(粉末) ５ｇ

　一味唐辛子　　　 ５ｇ

　米麹（生）　　　 ２０ｇ（乾燥麹は戻しておく）

　天然塩　　　　　 １０ｇ

　【作り方】

　①米麹を荒く刻む

　②そら豆を柔らかくなるまでゆでる

　
　③ゆでたそら豆の薄皮をはずす

　④③をビニール袋に入れて

　　まんべんなくつぶす

　⑤①の麹と天然塩を良く混ぜる

　⑥④に⑤の麹と唐辛子を入れ

　　全体をよく混ぜ合わせる

　⑦耳たぶくらいの固さになる様に

　　ゆで汁を加えて調整する。

　⑧煮沸した瓶などの容器に

　　空気が入らないように詰める

　⑨全て詰めたら、ラップで蓋をし

　　空気と触れないようにして

　　蓋を締める。

　⑩１か月以上、熟成させて完成。

　　保存は常温で１～３年。

　豆板醤も、発酵調味料。

　手作りして食べると

　お料理も楽しくなりそうですね～♪