万能調味料「塩麴」


麹と塩と水だけで簡単に作れる
とっても便利な調味料
「塩麴」
一時期ブームになりましたね。
その時は、売り切れ続出してましたが、
ご自宅でも簡単に作れます。

【材料】
米麹 100g
塩   35g
水   適量

 

①米麹と塩をまんべんなく混ぜます。
 この時、麹と塩を手のひらでこするように混ぜると
 美味しい塩麴ができます。
 (混ぜ方が雑になってしまうと腐敗する事もあります)
 愛情たっぷり注いでください~

 

②①を容器に入れ塩麴がちょうど浸かるくらい
 水を入れましょう。
 この時の容器はなんでもかまいませんが
 中身が見えるものがあると水分量など見やすいです。

 

③②をそのまま室内に保管してください
 翌日には工事が水を吸って水位が下がります。
 その分水をたして浸かるくらいの量にしてください。

 

④毎日1回、塩麴を混ぜます。
 混ぜると発酵が均一になって
 美味しい塩麴が出来上がります。

 

⑤このまま何日か発酵をさせます。
 常温で10日~14日程度で出来上がります。
 20度以下のときは発酵が遅くなるので
 14日以上必要です。
 お米の形状が柔らかくなり、バナナや栗のような
 甘い香りがした時が使い時です。
 出来上がったら冷蔵庫で保管してください。

 

明日は、「塩麹」の活用法についてお伝えします。