麹菌は、蒸した米や麦、大豆などの穀物に
「麹菌」を培養・増殖させたものです。

もともとは、穀物に偶然生えてくる
天然の麹菌を利用した
「自然種付け法」というもので
麹菌を採集していたそう・・・

偶然生えるていた「菌」を
先人が長い間培ってきた日本の食文化の要であり、
現代の私たちの身体に素晴らしい効果をもたらしてくれる。
まさに、奇跡の「菌」なのです。
(麹菌は、2006年に「国菌」として認定されています。)

この奇跡の菌を
未来の子供たちにも残していくには、
私たちが、本物の発酵調味料を知り、食すこと。

今、流通されている
『醤油』『味噌』『酢』のほとんどが
本物の発酵食品(醸造されたもの)ではありません。

ホントに発酵している、
生きている菌でできている調味料の味わいを知ることも
未来の子供たちのために私たちにできる事の一つです。

1月下旬から2月にかけては、
「寒仕込み」と言って
冬から春、夏と進むにつれて、発酵熟成が進み、
さらに秋に気温が下がって落ち着いたら味噌になるので
味噌を仕込むのに最適な時期です。

農薬まみれの大豆ではなく、安全な大豆と、
天然塩、そして奇跡の国菌、麹菌で
是非、手作りみそを作ってみては？

手作りみそは、自分だけの味わいになります。
その味は、格別ですよ～