私たち日本のご先祖様は

　冷蔵庫も防腐剤もないとき

　ものを腐らせないために

　すばらしい知恵を育み

　私たちに継承してくれました。

　それが

　発酵食品パワー!!

　ご先祖様が育んできた

　腐敗を防ぐ知恵は４つ。

　①発酵菌によってほかの菌からバリア

　　発酵菌によって酵素が増えると

　　腐敗をもたらす微生物を

　　締め出してくれる

　②塩・砂糖の効果

　　塩分濃度を１０％位まで高めると

　　ほとんどの生物の細胞膜が

　　浸透圧の変化で壊れます。

　　微生物も構造はほぼ一緒なので

　　塩は効果的なのです。

　　砂糖も原理は一緒。

　　ジャムが保存食品なのも

　　浸透圧の変化で

　　微生物の侵入が防げるから。

　③pH値のコントロール

　　通常、食べ物や液体の環境は中性。

　　多くの微生物も中性環境で

　　活動するように出来ています。

　　これを強い酸性やアルカリ性に

　　傾けると雑菌の侵入を

　　防ぐ事ができるのです。

　　
　　ピクルスが保存性が高いのも

　　酢によって強酸性にしているから。

　　ちなみに・・・

　　乳酸菌は酸性に

　　麹菌はアルカリ性に耐える発酵菌です。

　④高濃度のアルコール

　　アルコール度数２０％以上の環境では

　　ほとんどの微生物が死んでしまいます。

　　
　　みりんが長期熟成できるのも

　　中に含まれるアルコールのおかげです。

　昔の人々は、

　発酵菌の４つのパワーを知っていて

　食べ物を腐らせないように

　知恵を育んでいたんですね♪

　こんな素晴らしい知恵は

　私たちも未来の子供たちに

　継承していきたいものです