と思っていたところ、
なんと、お砂糖を使わない
しかも「発酵」させて作る
あんこがある!!
という情報が入ってきました（笑）

まだまだ寒い日が続きます。
砂糖不使用の「発酵あんこ」で
お汁粉とかいいですね～

【発酵あんこ】

材料
小豆　200g
水　　3～4カップ
塩　　小さじ1/2弱
米麹(乾燥)　200g(小豆と同量)
(生麹を使う場合は水を半分くらい減らす)
水　　１カップ(様子を見て調整)

作り方
1.【まずは小豆の渋切り（アク抜き）をする。】
　　よく洗った小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、
　　火にかける。

2.沸騰したらそのまま５分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。
　これで渋切りは完了。

3.【次に小豆を煮る】
　　鍋に小豆と新しい水３カップを入れて火にかける。

4.沸騰したら弱火にし、
　小豆が柔らかくなるまで60分ほど煮る。
　途中水分がなくなるようなら水を１カップ足して、
　さらに煮る。

5.小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、
　少し煮詰めて水分を飛ばしたら完成。
　（市販のゆであずきぐらいが目安）

6.【麹を加え、発酵させる】
　柔らかく煮た小豆と、手でほぐした米麹、
　水１/２〜１カップを炊飯器に入れ、混ぜる。

7.水の量は小豆と麹が程よくドロッとするぐらいが目安。
　水が少なすぎると発酵がうまくいかず、
　多すぎても水っぽくなります。

8.炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡れ布巾をかぶせたら
　「保温」スイッチを押す。
　６〜８時間保温状態にして発酵させる。

9.できれば２〜３時間ごとに全体をかき混ぜたり、
　濡れ布巾が乾燥してきたら新しく変えるなど、
　様子をみてください。

10.また、保温中に水分が飛んで固くなってしまうようなら、
　６０度ぐらいのお湯を少し足して、水分を調節します。

11.出来上がったら全体をよく混ぜて、
　好みのつぶあんにする。
　保存容器に入れ、１週間冷蔵保存可能。
　小分けにして冷凍もできます。

砂糖不使用発酵あんこで発酵美人♡
目指してみませんか？