発酵調味料の中でも

　ご自宅で簡単に

　手作りできるのが

　【味噌】

　自宅でできる

　味噌づくりワークショップも

　色々なところで開催していますね～

　手作り味噌は

　仕込む時期によって

　出来上がりに違いが生まれるそうです。

　その中でも

　最も味噌仕込みに向いているのが

　1月下旬から2月にかけての

　寒い時期に行う

　【寒仕込み】

　この時期に仕込むと

　10月から11月ころに

　食べ頃になります。

　何故、この季節が良いかというと

　冬から春、夏につれて

　気温が少しずつ上がっていき

　発酵熟成がすすんで

　秋に気温が下がって

　落ち着いたら味噌になる。

　この流れがとても
　
　味噌づくりに適しているんです。

　3月から5月に仕込む場合は

　発酵が早く進む場合があるので

　夏に色づき具合などを見る必要があります。

　また、

　8月後半～10月ころに仕込むと

　十分な発酵があまり期待できないので

　発酵しているかどうかの判断が

　とても難しいようです。

　味噌作りが初めての方は

　今の時期に仕込むのがおススメですよ～

　手作り味噌を仕込むなら

　やっぱり材料にこだわりたいですね。

　是非　

　無農薬大豆

　無農薬米・無農薬麦の麹を使って

　チャレンジしてみてください。

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