発酵調味料の命『麹』

日本人が昔から食している発酵調味料の 『醤油』『味噌』『酢』 などは、【麹菌】の働きによって作られています。  ...

味噌は高血圧になる!! のウソ

日本人の塩分摂取量は、 他国に比べて多いと考えられています。 その理由は、 味噌汁を飲む習慣によると言われてきたために ...

味噌は、味噌汁以外も美味しい

血圧を下げてくれたり 血管内のコレステロールを取り除いたり 血行を促進したり がんの予防になったり 美肌にも良かったり ...

誰でも簡単に作れる発酵調味料「ひしお」

自分で作れる調味料の中に “醤”と書いて“ひしお”と読む 古代の発酵調味料があります。   大豆と麦が原料の「...

レシピ♪ みそにんにくヨーグルトソース

最近、発酵調味料を使った ソースつくりにはまってます(笑) 今日は、 腸内細菌(善玉菌)の「エサ」になる 「味噌」と「ヨ...

酵素と酵母の違い

私たちの身体の中で、 食べ物の消化や吸収、「代謝や排せつ」 などを促進してくれると言われている「酵素」 健康や美容にとっ...

腸内細菌と免疫細胞と発酵食品

腸内細菌が免疫細胞の暴走を止める ブレーキ役の免疫細胞を作る!! と、先日ある番組で放送されました。 アレルギーの方や難...

味噌の原材料「酒精」って、なに?

味噌は、 大豆・麹・塩の3つで作る発酵食品です。 1年以上かけて熟成させることで 大豆のたんぱく質がアミノ酸に分解された...

発酵とフィトケミカル

健康のためには、 栄養成分だけでなく 「機能性成分(フィトケミカル)」というものが 重要である・・・ と、日本の科学者が...

万能調味料「塩麴」の作り方

麹と塩と水だけで簡単に作れる とっても便利な調味料 「塩麴」 一時期ブームになりましたね。 その時は、売り切れ続出してま...